никулден |
terminus |
2008-12-06 09:26 |
На Никулден се приготвя риба с люспи, най-вече шаран, защото той е слуга на светеца. Голата риба навява асоциации с бедност. Люспите се почистват внимателно, така, че да не падат на земята. Ако някоя люспа все пак падне, тя не трябва да се настъпва, защото който я настъпи, ще се разболее и ще умре. Костите на рибата се събират и изгарят, както на гергьовско агне, закопават се в земята или се пускат в реката или морето.
Традиционните ястия, които трябва да присъстват на никулденската трапеза са рибник (пълнен шаран в тесто) и обреден хляб, като във всяка къща трябва да са по два. Част от тях се раздава на съседите и така може да се прецени, коя домакиня е най-добра в приготвянето им. Останалите ястия на никулденската трапеза са постни чушки, пълнени с ориз, сарми, царевица, зрял фасул.
Ето и някои правила за обработката на шарана:
#
Люспите на рибата се чистят лесно, ако рибата се потопи за няколко секунди във вряща вода.
#
Люспите се остъргват от опашката към главата.
#
За да не се разпръснат люспите из цялата кухня, рибата се почиства в дълбока тава или леген със студена вода.
#
Перките се отрязват с ножица.
#
Изчистената от люспите риба се разрязва по дължината на корема - до хрилете. Трябва внимателно да се извадят вътрешностите, така че да не скъсат жлъчката и червата на рибата.
#
Ако сте избрали шаран, трябва да махнете така нареченото седефено копче или горчиво кокалче, както се нарича в някои краища на България. Това е кокалче на върха на главата при свръзката й с тялото. Ако то остане, ястието ще има горчив вкус.
#
Почистената риба не бива да се накисва във вода - трябва просто да се измие обилно с вода. След това рибата се подсушава с чиста кърпа и се наръсва с лимонов сок или смес от оцет с вода. Така шаранът трябва да престои поне един час, след което може да се готви.
#
Рибата трябва да се посолява непосредствено преди готвене.
Ако решите да филетирате шарана, тези съвети ще са ви от полза:
#
За да не се мърда много рибата, през опашката и се забива пирон, така и двете ви ръце ще са свободни.
#
След като се отдели главата, кожата се цепва леко близо до опашката. С тънко и остро ножче с едната ръка се реже внимателно месото близо до кожата, а с другата ръка се хваща здраво с клещи и се тегли. Това се прави внимателно, за да не се накъса месото или за да не се заколи обработващия рибата.
#
Гръбначната кост се отстранява като с тънко и остро ножче се реже внимателно съвсем близо до костта.
#
Малките костици около също се изрязват.
#
Това, което остава, след като се отделят филетата (глава, кожа, опашка, перки, и кости), се използва за приготвяне на бульон, основа за рибни сосове или супи.
|
terminus |
AZ_14 |
2008-12-06 09:41 |
|
Не обичам шаран,много трудно се приготвя и много кости има.Взел съм скумрия.
|
... |
terminus |
2008-12-06 16:24 |
AZ ...жената купила някакъв шаран-дивак.. по хубав бил от ония закръглените и тлъстите... допреди малко троших орехи за пълнежа
А да го видим колко струва тоя шаран..... Ама не се притеснявайте, кат' няма шаран квото има, ко ще и октопод да е
|
.... |
terminus |
2008-12-07 11:53 |
Как прекарахте Никулден?
И каква риба консумирахте
|
terminus |
AZ_14 |
2008-12-07 11:56 |
|
Даже не я опитах,пих като смок..хубаво изкарахме,ама сега ми е мътно ха ха
|
Кво ядохме на Никулден |
tigar |
2008-12-07 13:00 |
|
Някакви френски специалитети от бяла риба с бадеми отгоре. Виното аржентинско бяло. Абе искам пълнен шаран с българско бяло вино, но няма кой да ми го направи.
|
### |
adrianaa |
2008-12-07 13:15 |
|
Аз ядох сом с някакъв пълнеж и винце разбира се пих.Сега следва 8 декември.И бившите студенти обичат този празник, нали така?
|
.. |
terminus |
2008-12-08 11:23 |
празника 8 декември винаги се празнува.
Който веднъж е бил студент ..остава в сърцето си винаги такъв..независимо колко години са минали
|
Терми :))) |
epikriza |
2008-12-08 11:26 |
|
Тогава те поздравявам .
|
За всички |
terminus |
2008-12-08 11:29 |
За всички настоящи и бивши студенти:
Gaudeamus Igitur
1. Gaudeamus igitur, Juvenes dum sumus; (2)
Post jucundam juventutem,
Post molestam senectutem
Nos habebit humus! (2)
2. Vita nostra brevis est, Brevi finietur, (2)
Venit mors velociter,
Rapit nos atrociter,
Nemini parcetur. (2)
3. Ubi sunt qui ante Nos in mundo fuere? (2)
Vadite ad superos,
Transite ad inferos,
Hos si vis videre. (2)
4. Vivat academia, Vivant professores, (2)
Vivat membrum quodlibet,
Vivant membra quaelibet,
Semper sint in flore! (2)
5. Vivant omnes virgines Faciles, formosae, (2)
Vivant et mulieres,
Tenerae, amabiles,
Bonae, laboriosae! (2)
6. Vivat et respublica Et qui illam regit, (2)
Vivat nostra civitas,
Maecenatum caritas,
Quae nos hic protegit! (2)
7. Pereat tristitia, Pereant osores, (2)
Pereat diabolus,
Quivis antiburschius,
Atque irrisores! (2)
8. Quis confluxus hodie Academicorum? (2)
E longinquo convenerunt,
Protinusque successerunt
In commune forum; (2)
9. Vivat nostra societas, Vivant studiosi (2)
Crescat una veritas,
Floreat fraternitas,
Patriae prosperitas. (2)
10. Alma Mater floreat, Quae nos educavit; (2)
Caros et commilitones,
Dissitas in regiones
Sparsos, congregavit; (2)
|
Честит празник, Терми |
kismis |
2008-12-08 11:30 |
|
щом и запя, работата е сериозна:)) Наздраве!
|
Терми |
tigar |
2008-12-08 11:31 |
|
Страхотен си. Пълниш ми душата.
|
... |
terminus |
2008-12-08 11:35 |
Поздравявам всички студенти:
Тези дето сега са студенти - да празнуват здраво
Тези дето са били студенти - и те да празнуват здраво
Тези дето са били два пъти студенти (имат втори висше) - те ще трябва доста здраво да празнуват
|
две .... |
epikriza |
2008-12-08 11:40 |
|
айде нема нужда .Едно стига :))
|
... |
terminus |
2008-12-08 11:43 |
|
Епи...наздраве тогава....наливам ти винцето
|
макар че съм на антибиотик |
epikriza |
2008-12-08 12:29 |
|
ще уважа една чаша мавруд .
|
terminus |
qwertius |
2008-12-08 12:41 |
|
Малко неясно остава отделянето на гръбначната и малки те кости.
|
за куерта |
epikriza |
2008-12-08 12:57 |
|
с тънко и остро ножче. Сега ясно ли е ?
|
qwertius |
terminus |
2008-12-08 13:04 |
|
И в допълнение може да използваш пинсети ако се наложи
|
epikriza |
qwertius |
2008-12-08 13:07 |
|
Но кости пак ли остават във филето?
|
